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关于日本料理凤毛麟角的介绍
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2019-7-10 

在日本,饮食是非常重要的生意。日本料理没有过多的烹饪,也不会放很多调料,保留了许多食材最真实的味道。大多数人花了很多时间去研究吃的东西,尤其会在日本食物的准备、消费和欣赏上花很多心思,被日本料理所迷住。如果你喜欢吃东西,喜欢探索食物、文化和烹饪传统,那么日本应该是你最应该去的地方。关于日本菜,你应该知道以下几点:
1、日本料理是联合国承认的具有文化意义的三大民族饮食传统之一。
去年12月,联合国文化组织联合国教科文组织(UNESCO)在其非物质文化遗产名录中加入了传统日本料理,也就是说,保存这种饮食方式对传统文化的生存至关重要。它是继法国菜之后第二个被誉为国家传统菜肴。(墨西哥菜最近也加入了名单)
2、日本菜是用季节性的食材和香料精心制作的。
日本料理和食物本身一样,都是展示出食物原本的样子。通常我们只考虑一年的四个季节,但日本厨师会考虑几十个季节,并仔细选择其主料中代表特定时期的风味。如果你是在春天3月初的时候去日本,那么你品尝的每一顿饭都含有苦味成分,这是这个季节的典型风味。品尝这些味道,将日本食客与过去的岁月联系在一起。一旦完成,食物被仔细地雕琢,完成的菜往往看起来像一件艺术品。
3、简单是关键
日本厨师做出的料理通常新鲜,口味简单,使用优质的食材,尽量减少对食物的影响,以增加食物的颜色和风味。
4。不经常使用大蒜、辣椒和油
许多食物都是生的,煮过的或烤过的,而且调味料很少。鲜味(日本食物的一个风味特征)是通过只使用一些成分,包括味增、酱油、蘑菇、海藻、鲣鱼片和鲣鱼汤来增强的。当食物被炸(如天妇罗)时,面糊很薄,吸收的油很少。
5。调味品增加了多样性
为了与食物形成对比,通常会添加简单的调味品来增强味道。课程中可包括蘸酱、柑橘、味增、芥末、泡菜和酱油。
6。看起来分量不足
虽然单餐的份量很小,但传统的日本料理(称为kaiseki)包含了几种加起来相当多的食物。你会吃饱的。
7。菜肴的选择很重要
虽然西方文化倾向于欣赏搭配的餐具,但日本厨师倾向于使用具有各种多彩图案、形状和颜色的菜肴。菜肴的具体选择是重要的,也是季节性的,高级餐厅通常会使用古董陶瓷和漆器。当你的服务员给你上了一道菜,在询问了食物是什么之后,你还应该让他们告诉你关于菜肴的情况。
8。东京有世界上最好的餐馆
东京拥有14家米其林三星级餐厅,拥有比任何其他城市都多的顶级餐厅,甚至超过了巴黎。
9。传统餐厅没有低工资的“服务员”
厨师学徒有时在餐馆工作十年,然后才被允许处理鱼或肉。在这段时间里,他们坐公车,吃饭,做手工工作。尽管如此,这些学徒的工资还是不错的,给他们小费被认为是一种侮辱。
10。海鲜产业是巨大的
由于海鲜是日本料理的一个重要组成部分,日本的海鲜捕捞和进口行业是惊人的。东京的筑地市场是世界上最大的新鲜、冷冻和加工海鲜批发市场,每年销售超过70万吨海鲜,这仅仅是东京12个批发鱼市之一!在日本,饮食是个很重要的事情,很多日本人在饮食上花费了很多的时间去研究,尤其是日本料理,从准备、欣赏、食用上花费了很多的心思。
说起日本料理,相信已经在“美食届”有了一定的地位,高级的日本料理更是不可忽视,在日本东京,就有世界上最多的米其林餐厅。
相信大多数人喜欢日本料理是因为他的匠心精神,对食材的要求严格,让更多的人体会到自然的精髓与美味。
日本料理最著名的莫过于刺身了,刺身的原材料并不局限于鱼类。制作刺身不光材料要新鲜,就连刀工也非常重要,切薄切厚,形态整齐,都会影响到食欲。
不同的鱼类使用不同的工具、不同的刀法处理,这样才能充分体现出来刺身本身的味道。最后就是拼盘,日本料理的拼盘可以说是非常精致,一个好的拼盘也能提升不少的食欲。
日本料理一般都会有主次分明,展示出最和谐的搭配,每一个菜品的颜色,摆放都很有考究。
不知道大家有没有这种感觉,日本料理看上去就让人有想要品尝的欲望,吃下去的时候,心情都会很愉悦。
之前看过一部电影叫做《寿司之神》,让我见识到了日本餐饮人的“匠心”精神,就连美国前总统奥巴马都不远万里来品一品小野二郎的手艺。
日本料理在大众的印象中就自带“高端”、“健康”、“品质”标签,如果要用情感化的方式来描述就是日本料理凸显了生鲜类食材本身的一个理念。
日本有名的摄影大师荒木经惟说过一句话“饮食,是通往死亡之路上的一段激情”,听起来就知道是一个心怀感念的吃货。
我们看日剧的时候,总会看到特别多的日料镜头,在我的印象中,大部分对日料的印象都是来自于日剧。
所以在吃日料的时候脑海中总会响起碎碎叨叨的日语,不是给你讲述每一个料理怎么好吃就是在讲述它背后的故事。
美食像人,有故事才有温度,所以日本料理除了精致,还会让人感受到满满的人情味。
以前脑海中的日本料理就是饭团、海苔、生鱼片,后来才知道,原来不光这么简单。
在很久以前日本总会出现天灾,土地干涸,无粮无米,迷信的日本人就以为是天神之怒,所以经常禁酒肉,保持了很久的素食生活,才有了后面日本料理的清淡,低盐低油脂。
日本料理里最完整的体系是怀石料理,他的名字也有考究,是古代一个僧人在清修的时候,用加热的石头放在怀里来减轻饥饿感。
怀石料理和茶道是分不开的,怀石料理其实就是在茶会前上的,体现出满足饥饿感,饭菜量不多的特点。
精致的怀石料理不光能给自己的胃和灵魂带来最稳妥的照顾,还能带来那份回味。

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