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素食成了时尚饮食的不二之选,看杭州这几家素食餐厅如何摆脱老套路
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2019-7-30 

    随着人们生活水平的提高,“吃肉是福”的观念已被逐渐抛弃,取而代之的是代表着健康与养生的素食成了时尚饮食的不二之选。随着大众对健康饮食的渴望,越来越多有志人士投入素食产业,素食餐厅如雨后春笋般涌现。杭州素食餐厅可以说是素食界的一股清流,不少餐厅已经摆脱了素食仿荤的套路。那么,如何应大众追求健康养生时尚的心理做好素食的时尚经营呢?今天杭州美琪装饰小编给大家推荐几家杭州的素食餐厅如何经营,又如何装修设计。
1.大蔬无界
大蔬无界于2011年在上海开始营业,旗下的上海外滩和美馆店在2018年获得了米其林一星餐厅荣誉,其他几个分店也多次入围“米其林必比登美食推介”。大蔬无界目前已在多个城市开设有9家素食馆,其中杭州共有2家。
大蔬无界的许多菜式都借鉴了法餐、美式、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。餐厅一直将菜品控制在50道以内,其中30道为全年经典,剩下10-20道为应季料理。在拟定菜式时,许栋根据应季食材特点,确定了“春天吃绿色,夏天吃红色,秋冬黄白色”的菜式风格。餐厅菜品上新时间与二十四节气挂钩,每年立春、惊蛰、立夏、芒种、立秋、白露、立冬、大雪8个节气日各推出10道新菜,许多菜品都以词牌名作为菜名,极其富有诗意。
卷珠帘选用来自越南芽庄的海葡萄,以串状缠绕在铁叉上,再用厨师自制的芥末酱料浸渍,以去除海葡萄的腥味。浸渍后的海葡萄外观幽绿浑圆,杭州素食餐厅装修设计晶莹剔透,用舌尖轻轻一压即在口中爆开,汁水酸鲜。需要注意的是,卷珠帘每日中午才运送到店,常常在下午才能供应,若是中午想要品尝这道菜品,最好提前跟店家确认。
炸腐衣豆腐以福建古田猴头菇为馅,再用豆腐衣包裹拍上面包糠炸成,外皮炸衣油腻,店家配以番茄酱和自制咸鲜酱疏解,此外还配有炒香的去皮芝麻,顾客在食用前可以享受自己研磨芝麻的乐趣。
人间四月天由牛油果慕斯和法式酥饼组成,旁边再以火龙果、蓝莓、葡萄等水果点缀,清新诱人,绵密爽滑。
杭州两家大蔬无界分别位于万象城和国大城市广场,地理位置优越,餐厅周围娱乐、购物都相当方便。其中万象城店以“萍踪无界,竹影万象”为主题,以浮萍和竹林元素营造出宁静空灵的氛围,而国大店装饰时则侧重“树影婆娑”的意象,整个餐厅绿植繁茂,充满生机。两个店的所有服务人员都彬彬有礼,上菜时会详细讲解每道菜的食材和烹制方法,餐后还会询问就餐体验及菜品意见,细致程度不逊于上海分店,与上海大蔬无界不同的是,杭州两个店都未收取任何服务费用,这在同级别的餐厅中也实属少见。
2.桂语山房
桂语山房开业近十年,在2017年大众点评必吃榜评选中,桂语山房位列全国必吃“TOP50”餐厅,2018年又获得大众黑珍珠二钻餐厅荣誉,G20期间,英国首相特蕾莎·梅等多国政要曾到店用餐。
桂语山房荤素皆有,餐厅一层大堂为素食专用厅,二三层包间既可点选素食,也可点选荤食餐品。杭州素食餐厅装修案例分析餐厅的素食为套餐形式,每个套餐内包括了茶饮、冷菜、热菜、点心和水果11道餐品,根据食材的不同划分为269元、319元、469元和699元四个档次。与大蔬无界相似,桂语山房也会根据二十四节气做菜单的变换,基本每个节气都会推出几道新菜。餐厅主厨潘师傅在制订菜单时,避开了许多素食餐厅的仿荤套路,所有菜品均保留着食材原本的味道。
桂花九曲红梅是桂语山房的“迎客茶”,在四种套餐中都列居首位。九曲红梅也叫九曲红,是地道的杭州红茶,桂语山房在九曲红中加入了不少自产桂花,金黄色的茶水甜香扑鼻,入口回味后又带有花果的醇香。
珍菌福果莲花汤由松茸和黑虎掌菌炖成,上桌后,服务员会将一朵闭合的干莲花放入碗中,不一会莲花就在碗中慢慢绽开,过程生动美观。
脆炸花生豆腐中的豆腐由花生制成,花生味浓郁,口感滑顺,炸至金黄的外皮吃口酥脆。
在每年9-10月桂花盛开时,餐厅会推出应季甜品,桂花百合墩口感细腻,百合香味突出;桂花薏仁香芋摆盘独特,宛若樱花飘落;抹茶桂花山药色彩搭配得宜,层次丰富,3道甜品都值得一一品尝。
桂语山房坐落在“新西湖十景”之一的满陇桂雨,毗邻“虎跑梦泉”,与石屋洞隔路相望,白墙黑瓦的外围建筑带有浓厚的历史气息。杭州素食餐厅装修设计效果图内里装饰融合了古风与现代两种风格,雕花的窗棂,用钢铁和玻璃围成的院落回廊,在摇曳的竹影下更显格调。一层素食专用厅布置素雅,茶禅主题尽显在每处细节,仿古式书桌的餐桌上整齐地摆放着餐具和宣纸菜单,每张桌上还有一个特制小碗,内装有佛经便签,很受素食爱好者欢迎。餐厅所有服务人员都身穿青色麻衣,态度温和,从顾客进门就有专人指引接待,就餐全程周到及时,餐费外会有15%的服务费用。桂语山房人气较高,若前往就餐,最好提前5-7天预订。
3.临湖素食
临湖素食坐落在西湖柳浪闻莺公园,四周绿树环绕、曲径通幽,是杭州城内最具知名度的素食餐厅。
与桂语山房一样,临湖餐厅也没有市面火爆的仿荤素食。餐厅对菜品的选材和制作把控严苛,所用食材都来自有机或绿色农产品,在烹制时,大部分食材也都有严格的份量和尺寸切割标准。虽然餐厅也会不定时更换菜单,但相比大蔬无界和桂语山房,临湖素食的菜品种类简单得多,全部餐品加起来只有20道左右。
糖醋藕夹最受本地食客的青睐,精选的余杭藕质地硬脆,为保证最佳口感,每一片藕的厚度几乎都控制在5毫米左右,切好后再从中切开,杭州素食餐厅装修只留一小部分相连,将调制好的菌菇馅塞到中间,在高温热油中炸至变色,最后起锅放上糖醋酱汁。被糖醋汁均匀包裹的藕片入口脆爽,酸甜味浓却不致齁嗓子。
炝烧豆腐是17年底推出的新菜,一改之前清淡平和的风格,豆腐中加入了不少四川油泼辣椒和植物香料,从外到内椒香浓郁。若是不喜吃辣,可以点选菌皇豆腐,经过野生菌汤汁炖煮的豆腐更鲜更香更入味。
松茸茶壶汤也是临湖素食的精品之作,经过高温焖蒸,松茸的香味已全部释放到汤水中,整壶汤只加入几颗散盐调味,汤味纯粹原生。
炸酥排和大蔬无界的炸腐衣豆腐在用料和口味上都很相似,唯一不足的是,临湖素食的炸酥排内里菌菇馅稍嫌松散,但单价比炸腐衣豆腐便宜了近30元,性价比更高。
临湖素食所在的庭院建于1929年,亭榭林立,回廊婉转,是标准的中式庭院模样。由院落到达大堂会途径一小段白藤花廊,每年4-5月白藤花开时,景色更加惊艳。大堂多处以字画、绿植装饰,窗外微风清拂,碧波涟漪,环境雅致宜人。餐厅所有服务人员都着西式正装,礼貌妥帖,各类问题都能耐心解答,杭州素食餐厅装修公司电话专业性较强,餐费外会再收取15%服务费用。临湖素食位于西湖景区内,客流量大,若要前往就餐,建议提前一周预订。
4.云林斋菜
云林斋菜位于灵隐寺法云安缦酒店内,素有“杭州最高端素食餐厅”之称。
云林餐厅作为杭州顶级素食代表,深受素食爱好者的喜爱。其就餐形式为套餐制,分为500元和800元两档。在菜品风格上,不做仿荤餐食,菜品以保留食材原味为主要目的;在食材品质上,对于食材的甄选都相当严格,菜品中不乏松露、野生松茸等来自各地的优质食材。餐厅基本每2个月就会做一次菜单更迭。
佛缘锦绣围碟是春季菜单中的开胃菜,选用了新鲜应季的香椿和春笋,还有素食者最爱的牛油果和小番茄,多种食材被制成不同形状围卷在一起,口味清新。
绵罗翡翠白玉创意十足,端上桌的瓷炉上放有几块方形白豆腐,豆腐下面有一树叶打底,待叶子的香味烘烤渗透到豆腐中时这道菜才算真正地完成。
美点双辉包含有咸口和甜口两种点心,咸口类似油炸春卷,外皮酥香,甜口则是酥皮红豆饼,爱心形状的红豆饼小巧可爱,甜度也恰到好处。
虽然云林餐厅多道餐品都可见厨师的用心,但菜品口味差异不大,容易泛腻;在菜品的摆盘上,不少菜品颜色搭配突兀,被不少食客吐槽“土味浓厚”,其精致程度甚至不及桂语山房、临湖素食这两家同为景区内的素食餐厅。云林虽是杭州最高端素食餐厅,却仍有不少进步空间。
安缦酒店一向以杭州最贵酒店著称,酒店内除了云林斋菜,还有兰轩、蒸菜馆、和茶馆等知名度超高的餐厅。云林餐厅位于酒店一座老式建筑内,建筑外围犹如农家土墙瓦房,内部也全是木制结构,看来朴素复古。餐厅服务人员都经过专业培训,服务主动及时,上菜时会耐心为食客介绍每一道菜品,顾客离店时还会送至门口,服务体验较好,餐费外会收取15%服务费用。餐厅每日会为酒店客户预留不少座位,剩余桌位有限,最好提前预订。需要注意的是,云林斋菜位于灵隐寺景区内,若是从灵隐大门进入,需要额外购买灵隐门票,建议食客们自行驱车或打车从梅林北路方向前往餐厅,店家会赠送2小时停车券。
5.福泉书院素食
福泉书院素食是杭州平价素食的代表餐厅,曾获得杭州商务委员会、浙江素食委员会颁发的“杭城十大最具人气素食餐馆”、“浙江素食餐饮名店”等荣誉
福泉书院总院位于古墩路紫金广场,分院在黄龙训练馆旁,两个地方均设有素食餐厅,但形式略有不同。紫金店大堂就餐为单点形式,包间则是中式桌餐,每桌餐标固定,分为128元/人、168元/人、188元/人三个档次,包间就餐无法自己点单,一般都由厨师配菜,整体菜式风格偏向家常炒菜,朴素实在。黄龙店既可单点,也可直接选择套餐,套餐分为88元、128元两档,每种套餐均包含8道餐品,菜品类似西餐,摆盘精美,食材用料也更加丰富。
紫金店现任主厨阿达师傅从事素食餐饮多年,餐厅的菜品由他一手研发,其中30%菜品为全年固定,其余根据季节变化。
鲜菇朵朵是阿达师傅的拿手好菜,每朵香菇面上都剞上了十字花刀,不仅造型讨巧,也有助于焖烧时汁水浸入,精选的香菇个个饱满紧致,菇香多汁。
抓炒豆腐蓉用文火将老豆腐炒至干黄,末状的豆腐入口喷香,特别下饭。
黄龙店的罗勒豆腐不同于抓炒豆腐,先用小火煎制的做法不仅使得每块豆腐外香内滑,也保留了其形态的完整性,经过罗勒酱汁的炖煮,每块豆腐都带有淡淡的罗勒清香。
土豆沙律比其他菜品甜味稍重,店家在沙律表面撒了不少薯片屑,薯片的香脆融合在土豆泥的绵密中,冲突感显著。
紫金店位于紫金广场写字楼中,毗邻浙江大学,周末时常有老师学生在此举办活动,餐厅布置雅致,书桌蒲团规整,佛禅氛围浓厚。黄龙店正对黄龙大排档,闹中取静,店内多用字画、书籍、佛经标语装饰,给人静谧祥和的观感。两个店的服务人员都较为亲切,服务时温和周到,让人如沐春风,不过对菜品问题了解较少,专业性还有待提高。餐厅多样菜品都需提前备菜,食客们若是选择桌餐或套餐,务必提前预订。
 
 
 

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