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疫情之下,超市行业的自救攻略
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2020-2-20 

 自从1月24日武汉封城开始,我们每天光顾的超市都踩在“生死线”上经营。超市是民生供应的主要销售渠道,超市如果死了,民生可能就要出问题。我们要关心经济复苏,也要关心粮食和蔬菜。超市,尤其是中小超市,现在正面临着巨大挑战。
一方面,是爆发的民生需求。因为封城和担心被封城,民众短时间内涌入超市恐慌性抢购民生商品,货架被瞬间搬空,很多超市的货架上,连一根菜叶子都看不到。虽然这种现象没有持续多久,很快恢复了供应,但是短期来看民生需求还是有不小的压力。
另一方面,是年货礼盒等商品的严重滞销。这部分商品数量大、客单价高、时效性强,过了大年初七基本很难再销售,现在大量砸在自己手中。同时,超市一线员工口罩严重不足的情况,更加重了年货、非民生商品的滞销。
虽然超市相比其他服务行业还有一定的现金收入,但在疫情的冲击下,也很难平衡开支,基本都是负利润运转。
怎么办?超市,尤其是中小超市,要怎么“救命、治病、养生”?
疫情之下,超市行业的自救攻略点击此处添加图片说明文字
1救 命对于超市来说,2-3月份是“生死关”,一定要过了这道关。
活下来,最紧要,最迫切。怎么办?本文给了5个建议,帮助超市先把命救回来。
"1.减少不必要的支出。2.去滞销库存。
3.供应链维护。4.建立商品临时处理中台。
5.了解融资渠道及相关政策。"
我们一个一个看。
第一种办法,减少不必要的支出。因为疫情影响,目前客流有限,顾客到店的购物状态也是即买即走。
针对这种购物状态,超市可以缩短营业时间,借助外卖平台,保障民生商品的销售。而对于双层楼以上的超市,可以先关闭非民生的经营楼层,将民生商品集中到同一层楼,减少人员、水电等支出。同时,与业主房东商量,是否能适当减免部分租金。非常时期,要共克时艰,共渡难关。
第二种办法,是去滞销库存。在滞销商品中,比较棘手的是有保质期的年货礼盒食品。一般年货礼盒中主要是以坚果、糕点、糖果等休闲食品为主,在疫情影响下,人们宅在家里,对这一类商品还是有很大的需求。
可以把这些年货礼盒,转换成小包装商品,或者把商品降价后打包成“宅家吃货专用包”等形式,放到外卖平台上展示。同时在超市线下的消费中,可以把店里已经拆开的礼盒降价,位置尽量靠近生鲜等民生食品区,顾客有需求时就能顺便消费。
实在不行怎么办?那就把卖不掉的变成赠品,这样也比最后烂在手里扔掉有价值。
第三种办法,是供应链的维护。刚刚提到,2-3月份是“生死关”。因为这段时间民生商品的需求是最大的,超市要保障不断货。
所以先整合现有供应商的供货能力,如果供应量不足,赶紧想办法,多渠道整合供应资源。
比如可以和阿里、京东的批发网合作。在这样的特殊时期,可以采取“一品多商”的供货形式。同时,调整原来“少量多次”密集供货的订单方式,改成“增加单次订单量,延长下单间隔期”的供货方式。这样不仅是保证自己不断货,也是给供应商一个备货送货的喘息。
第四种办法,是建立商品临时处理中台。为了能尽快处理滞销商品,超市各门店之间的沟通、调拨就显得尤为重要。疫情期间,临时处理中台,应该要由专人负责。在时间上,应该先以三个月为总协调周期,以周为核查周期。这么做的目的,是把各项交错在一起的工作统一调配,避免工作重叠造成人力及商品损耗。
第五种办法,是了解融资渠道及相关政策。想渡过这场危机,没有钱可能是不行的。各类筹款渠道都要了解。
比如:网贷、工农建银行流水贷等等。但是,千万不要病急乱投医,找民间高利贷。
目前苏州、重庆等城市都出台了一些政策,帮助中小企业共渡难关。比如,延期缴纳税款、减免中小企业房租、缓缴社会保险费、减轻企业用电用气负担、延期偿还信贷等等。相信其他省市可能也会陆续出台一些政策,你可以密切关注。
减少不必要的支出、去滞销库存、供应链维护、建立商品临时处理中台、了解融资渠道及相关政策是能救命的5种方法。这些方法可能会损失一定的利润,但是为了救命,也必须做。别等,马上动手,把命先救回来。
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2治 病
命救回来了,现在治病。
很多超市对于2020的预期,是以“稳增长”为主。但在疫情过后,超市在2020年的经营策略要在短时间内做出大调整。2020年超市的发展基调,现在基本会是“民生大方向不变,小模块动态切换”。
具体怎么调整?可以重点关注两个方面:生鲜和线上。先看生鲜。疫情对超市行业有不小的冲击,但是我们发现,其中原来以生鲜民生商品为主的超市,影响不大甚至是不降反升。这种趋势,会继续延续。
所以,这是依托社区,布局生鲜小店的契机。为什么是布局“小”店?因为疫情的冲击,超市的低毛利经营状态会再持续一段时间,还有一段苦日子要过,所以别乱花钱。1000平方米以上的大店,除非有120%以上的把握,否则不要碰。慎重拓展。
而在这场疫情中,许多原来不依赖外卖的小餐饮店会迎来倒闭潮,空出较多100-300平方米的小店面,刚好适合开生鲜小店,这也是超市逆势增长的机会。
再来看线上。疫情期间,民生商品外卖需求激增,拥有社群运营和外卖能力的超市受到的冲击更小,许多原来拖拖拉拉不愿意和第三方外卖平台合作的超市,也在短短几天内达成合作协议。线上之路,要加快完成。但中小超市加快线上之路时,有两个点要特别注意。
第一是生鲜的标准化。外卖配送,必须是生鲜商品的定量包装标准化。超市改造时,重心要放到后台配送中心的设备投入上,主要是生鲜肉品切割、蔬果定量包装的流水设备,替换原来较低效的手工打包。而在前台,要把生鲜不过称的定量包方式替代成散装售卖的方式。标准化,才利于线上。
第二是平衡民生商品价格。疫情之下,小家庭经济收入也有一定影响,顾客对民生商品价格敏感度更高。做外卖,包装成本会让零售价上升。超市要想办法在降低包装成本和加快生鲜标准化之间找到平衡点,保障民生商品价格的平稳。
整体来说,超市的经营策略要有大的调整。全年来说,基本是“民生大方向不变,小模块动态切换”。具体一点,是上半年维稳,下半年引新。再具体一点,是第一季度抢民生;第二季度保单品;第三季度上新压力有所缓解,但进货节奏也是要少量多次;第四季度可以从秋季糖酒会和进口食品展等活动上加快引新、丰富商品结构。
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3养 生
养生,就是让身体更健康。在同一场疫情面前,各零售企业的应对能力天差地别。
有的上吐下泻,有的暴毙而亡。而河南许昌的胖东来应急速度及措施是最快最到位的,从有序的消毒防护措施,再到商品的组织,进店的顾客没有出现任何的慌乱。这是身体免疫力之间的差别。
命救回来了,病也治好了,想要锻炼身体,防患于未然,怎么办?有余力的话,可以从这三个方面着手:人、钱、货。第一是“人”。以人为本,不用多说,你也知道多重要。疫情之下,最先考虑的应该是员工的生命权、健康权。这是人的基本权利,是其他一切权利得以存在的前提。而只要能缓过一口气来,要优先考虑员工的福利保障。超市的人才现状,已经是严重缺失状态,疫情之下的慌乱,很多是组织的问题,人的问题。
第二是“钱”。为什么要救命,因为没有现金流。现金流这条生命线断了,就死了。这次在危机中咬咬牙能挺过来,但下一次,可能就没那么幸运了。现金流,可以靠平时点滴积累。在正常运营的时候,少量定期存储。
比如,按每日流水营业额5%-7%节流存储。为什么是这个数?因为这个比例,大概是一个连锁超市平时不注意就会花掉的现金流。省下来,关键时刻能救命。
另外,可以有应急金的设定。以年为单位,从净利润中要拨出20%作为应急基金。某年销售额在3个亿左右的连锁超市,净利润大概是在500万-800万元左右,20%的应急基金大概是100万至150万元左右。手里有钱,心就不慌。
第三是“货”。货的养生,既体现在供应端,也体现在销售端。在供应端,很多超市目前的供应链体系,很难做到100%直营,主要是一件商品从工厂到超市的中转次数太多,在9-11次左右。
除了部分量大的民生商品有可能和生产商签直营合同外,超市在平时的经营中70%左右的商品还是依赖当地供应商的服务。这种情况下,要和供应商建立良好的合作关系。疫情之下,共克时艰。疫情过后,合作双赢。
那销售端呢?疫情的影响再次提醒我们,超市也要加快转型。融合线上、社群、直播等多渠道拓展。一味“守株待兔”,等顾客上门,效率太低。以服务民生需求的超市业态,也要不断创新。比如,轻餐饮、小生鲜店+早餐店、社区超市+轻宠物美容店的业态组合,都是创新的方向。
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4最后的话
救命、治病、养生。中小超市,是民生供应的主要销售渠道,他们的生存,关乎我们的生活。
这次疫情,是不小的挑战,但熬过2-3月份的“生死关”,就有机会迎来转机。
记住:第一季度抢民生;第二季度保单品;第三季度上新压力有所缓解,但进货节奏也是要少量多次;第四季度可以从秋季糖酒会和进口食品展等活动上加快引新、丰富商品结构。
这些建议,我想对其他行业也会有帮助。希望疫情赶紧过去,行业能生存下来,我们的生活也能尽快回到正轨。

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