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投资餐饮店必须了解的五大法则
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2020-9-6 

近段时间,因为疫情影响,整个餐饮行业困难重重,但也看到仍有一些手里有点闲钱的朋友创业找项目想搞餐饮。自觉非常有必要将餐饮投资创业的几点绝对要避免的误区,杭州美琪装饰公司在这里梳理一下,供餐饮创业者们参考,避免入坑。
一、备足资金,没有钱千万不要搞餐饮。
想要进军餐饮创业者的第一铁律,一定要有充足的资金储备,没有钱,千万别玩餐饮。
餐饮开店,无论加盟还是自营,都是重资产投入,少则几十万,多则几百万甚至上千万。以200㎡店铺为例,品牌加盟费+管理费10-20万,店铺首期租金+押金18万(按市场一般水平5元/㎡/日计算,购物中心普遍租费支付方式为押三付三),装修加设备50万;合计下来还没开业,先期硬投入就得80万。再加上人员、耗材、水电、开业营销费用,到真正开业,没个100万以上开不出来一家小门店。
但是,是否100多万投进去了,马上就能客流满满、日进斗金呢? 其实不然,很多门店在经历了开业大促的业绩高峰后,都会呈现断崖式业绩低谷。
开业一周内的持续折扣会吸引大量客流,翻台率、销售额看起来很好看,但实际上在扣除各项成本之后,基本是赔钱赚吆喝,目的是希望能够开业一炮打响并留住一部分忠实粉丝。
过了开业效应之后,很多门店就日子难过了,业绩往往只有开业期的1/5甚至更低,每日入不敷出成为常态。而为了维持经营,更需要不断的投入营销宣传,上线线上平台,做广告、发抵用券,所有这些,都必须要有持续的资金投入。
但很多初次创业的老板们,除了首笔资金,后续资金大多是捉襟见肘。原本指望三个月内迅速资金回笼收回成本实现盈亏平衡,实际结果却是深陷业绩低迷、持续亏损、资金链断裂的泥坑。
没有了持续资金的注入,没有持续的营销宣传,门店也就陷入恶性循环,最终就不得不赔光老本,关店走人了。
某购物中心内的几家200平米左右的店铺,开业初信心满满,但第二个月开始业绩持续低迷,后续宣传营销费用又舍不得投入,苦苦支撑到春节前,最终还是只能关门了。
多少家关店的血泪史证明,没有充足的资金储备,要想干餐饮,还是趁早打消念头吧,避坑才能家庭和谐。
二、能不合伙就绝不合伙。
很多创业者因为资金、资源、技术、管理等需要,会选择几个志同道合的朋友合资合伙创业。餐饮行业也不例外,但凡大一点的门店,因为个人实力有限,多会采取合伙形式。
但合伙创业,很多时候多以失败告终。
合伙人中,每个人对经营管理的思路可能不同,对可能的经营困难预见不同,对盈利的预期过于乐观,对持续的资金投入没有思想准备。
若开业后形势大好倒也相安无事,但创业哪有那么多心想事成?
当持续业绩低迷、成本收入倒挂,每天看着自己投的钱亏得所剩无几,有些合伙人便受不了了,开始意见不统一,急功近利,或者要撤资退股,甚至经营中使绊子,结果就是加速了门店的亏损和倒闭。
年前所合作过的一家1000多平米的大型网红中餐,因为投入大,便是由几个合伙人共同投资创立。在开业前没有业绩压力还好,到开业后,因为持续的经营压力,便应验了几乎所有合伙经营的问题,最终濒临倒闭,目前正在四处寻找接盘侠。
所以说,餐饮创业,能不合伙就绝不合伙。由创始人掌控大局,才能一门心思搞好经营。当然,前提要有钱,否则独力难支,也只能掉坑。
三、加盟品牌要谨慎,没有后续管理和营销扶持的千万避开。
想做餐饮,自创品牌一万年太久,加盟开店显然是一条捷径。
但餐饮加盟,大品牌往往不带你玩,只能找中小品牌。很多初创者,更是只能找一些技术难度不高、面积需求不大、加盟费用不高的一些品牌。但这些品牌往往是收了加盟费之后便三不管的一锤子买卖。
市场上很多餐饮品牌经营者,一入行便发现水太深,投入太大,盈利周期太长,不如轻资产运营来钱快。于是开了两三家店之后,自身管理体系和品牌文化都没有的情况下,便开始包装品牌,花钱做广告,然后到处找加盟商开店。
美其名曰的加盟费和管理费,其实很多时候不过就是一个品牌名称和视觉系统,至于真正的营销管理输出,大多在收了加盟费、门店营业之后,基本就结束了。至于后期经营上遇到的困难,营销方式、菜品研发升级和调整、管理支持等等,再找品牌总部,可能也就没有任何实质内容了。
前期在招商调整过程中,接待过不少品牌开发陪同加盟商来看场。其中一位,旗下另一品牌已有加盟商在场内开店,但经营状况已经难以为继。沟通中聊到此事,该开发人员赶紧使眼色示意,大意是这位老板还没签加盟合同呢,其意自明。
这种“管生不管养”的所谓品牌,交了加盟费,你就等着自生自灭吧。所以,绝对要拒绝。
四、选址决定生死,客流动线要心里有数。
备好资金,选好品牌,组建初始团队,还得选址找店面。
这年头,只要手上有品牌想开店,不愁找不到店铺。
当下商业竞争激烈的大背景下,各地大小项目遍地开花,各家招商人员都在想法设法找资源找品牌进驻。但连锁大品牌开店严格,对周边人口、项目客流、竞争氛围等都会层层审核,不达标绝不开店。于是很多没干过餐饮的创业者加盟的中小品牌,便成了各新建商业项目的香饽饽。
但很多项目往往靠看图说话,客流、人口、竞争优势等等被描述的天花乱坠,推荐的铺位也会让你觉得赚钱就在眼前。
但你不是海底捞,没有海底捞的自带流量,所谓的金角银边你活不了。所以,选址落位决定你的门店生死。
这时候,作为掏钱开店的投资人,一定要冷静,一定要实地考察。周末和非周末都要去现场考察人流、消费人群特征、上座率、提袋率;如果是新项目就更需要研究商圈人口覆盖、客流、同类品牌上座率、日销售等数据,更要分析拟合作项目的优劣势。
中小品牌选位置,一定要考虑借助商场的整体客流或者周边网红店、主力店的客流,要考虑楼层的客流自然衰减,也要考虑立柱、转角的视线通透,甚至扶梯开向的变化都可能会影响到门店1/3的业绩。
举一个选址失败的例子,某品牌选位在影院门前,结果却挺不过三个月便闭店退租。问题在于,惯性以为影院是集客流的主力店,却没有考虑到该影院自身的落位和布局,主动线上没有视觉展示、门厅缩在角落,其本身的引流就存在重大缺陷,更不可能为周边门店带来客流了。结果这家餐饮和这家影院倒成了一对难兄难弟,影院底子厚可以扛,餐厅就只能关门大吉了。
所以说,选址落位决定生死,一定要多看多研究数据,避坑才能提高存活率。
餐饮店装修要迎合大众喜好
消费者能喜欢上一个地方,一个地方肯定有着它的不同特色,这些特色你就很令人满意的。对于一个餐饮店来说,如果他想有更加多的消费者来,那他的装修风格肯定是别树一帜的。现在市面上的餐饮店多如牛毛,如果你的餐饮店风格跟别人是一样的,那么消费者不一定会选择你的餐饮店来消费大可以去选择其他的餐饮店去光顾而且你的餐饮店美食也不一定比别人出色,因为装修的风格也就决定了美食的风格,也就能给别人带去不一样的美食感受。但是如果你选择了杭州专业餐饮店装修,你就会发现很多人都会去你的餐饮店去光顾,因为这一家公司所创,装修出来的餐饮店都是给别人耳目一新的感觉,大家也就冲着这样的感觉不断的去你的店光顾了。如今的消费者都是很精明的,他们不可能只是冲着美食而去一家餐饮店光顾的他们还会留意到餐饮店等种种细节,那些细节才是决定了餐饮店的存留。
有些老板可能总是想不通自己的餐饮店美食做得那么好,为什么来光顾的人不多哦那一家装修风格很漂亮,但是美食很一般的餐饮店总是能吸引到那么多的客人。其实这就是关键所在了一下商品除了美食重要,它的装修风格也是很重要的有些时候客人在吃食物的时候也会不断的打量着,餐饮店的那些装修,那些装修在一定程度上也能,开拓他们的食欲,他们的食欲增加了,那里的营业额也就高起来了,因为好的装修就能让客人很开胃。做到这点大家都会喜欢来有这样的装修风格的餐饮店来吃饭,这样也就能留住了很多的消费者所以作为老板,你应该选择这一家公司来给自己的餐饮店装修,从而给自己在无形当中带来更加多的营业额。你开餐饮店无非就是为了赚多一些钱,让你在装修的时候肯定也就是要多花钱才行的我要你围着一家公司的装修,价格是很高的,其实他是很平民化的,但是它装修出来的效果却是很高档的。
不要舍不得,在装修上多花一些钱,你钱的时候多用一些钱,让你在后期的营业过程中也就能赚到很多钱了很多老板都能看重这一点,所以他们在装修的时候都会给自己的餐饮店装修,这样的话,他们在后期的营业当中赚到的钱真的是令自己很满意的。因为不少的消费者都会冲着这里的装修来这里吃饭,这样的话就能给他们在消费当中吸引更加多的客人。
五、免租政策一定要争取。
有了品牌,定了位置,那就是谈商务条件了。
在商言商,谁都希望自己的利益最大化。对甲方来说,有些优惠政策,能不提就不提。但对于重投入的餐饮门店来说,由于前期投入大,经营回本期较长,对现金流的依赖极为重要。很多门店,通常要有半年甚至8个月的盈亏平衡期,在持续大半年的投入中,如果没有绝对的资金实力,那就只能陷入欠租退铺的绝境了。
虽然对甲方来说,会根据品牌级次来审核免租政策,但对于餐饮行业来说,一般都会多少有1-3个月左右的免租期优惠政策的。
尤其新开门店,有了三个月的免租期,至少可以减轻3个月的资金压力,让门店在开业高峰之后的低谷期,有更多的资金投入做经营改善和营销推广,只有这样,才能让门店大概率的活下去。
当然除了免租期,在租金标准和支付方式上,也是可以争取一些优惠政策的,比如押一付三、押三付一、押一付一等,同样可以较大的缓解短期内的资金压力。
免租期是缓解经营初期资金压力的绝对有效办法。所以,免租期一定要有。
餐饮创业,风险与利润共存。
2020年的餐饮行业,在疫情常态化管控下,复苏过程缓慢。进入4月以来,无论是街边还是购物中心场内,门店关门转让更是比比皆是。
但危中也有机。
相对于正常状态下,更好的门店位置、更优惠的商务条件,也可能会更容易获得。所以,疫后的餐饮行业,抄底、接盘也不失为一种机会。
当然,如果你不是大品牌连锁直营,就一定要坚持有资金、谨慎合伙、加盟选实力品牌、选址要准、要有免租这5大法则。
 

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